冷庫建造完成以后對冷庫溫度的管理很重要,主要注意兩點(diǎn)事項(xiàng):
冷庫蔬菜要避免庫溫波動。
蔬菜冷藏期間要保持冷庫內(nèi)低而穩(wěn)定的溫度,避免庫溫經(jīng)常波動,或較大幅度波動,以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動。
貯藏期間庫溫波動,會造成蔬菜呼吸作用增加,加速體內(nèi)代謝分解,促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)消耗,縮短貯期,降低貯藏質(zhì)量。
另外,冷庫設(shè)計(jì)的庫溫經(jīng)常波動,會造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水,加重病腐損耗。特別是較大、較頻繁的溫度波動,其影響很大。
一、冷庫建設(shè)要做好隔熱保溫,匹配好制冷設(shè)備。
二、管理上及時除霜,每次除霜時間盡量短,避免除箱時升溫太高。
三、盡量少進(jìn)庫,少些人進(jìn)冷藏庫,進(jìn)貨、出庫要快。
整理、包裝作業(yè)應(yīng)在包裝間進(jìn)行,冷藏庫內(nèi)減少照明燈??傊S持貯藏期間穩(wěn)定的庫溫對保鮮很重要。
蔬菜冷藏期間產(chǎn)品溫度往往高于冷藏庫溫度。
蔬菜產(chǎn)品溫度(稱做“品溫”)是其體溫,而庫溫是冷藏庫空間的溫度。
貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃,因?yàn)槭卟瞬珊蠛粑x要不斷放出熱量。特別是有薄膜包裝情況下,更應(yīng)注意到這一溫度上的差異。
一般貯藏技術(shù)上提出的蔬菜貯藏適溫,是指產(chǎn)品所要求的溫度,而生產(chǎn)中實(shí)際控制的都是冷藏庫溫度,我們應(yīng)注意到品溫往往要高于庫溫這一實(shí)際情況,尤其在貯藏前期。
為此,可將庫溫控制界限稍微調(diào)低0.2~0.5℃,以便有效利用低溫效應(yīng)貯好蔬菜。
但同時應(yīng)注意,這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣,有可能品溫與庫溫基本相同。
所以,貯藏過程中,最好是用精密水銀溫度計(jì)插到蔬菜產(chǎn)品堆(或箱)內(nèi),經(jīng)常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準(zhǔn),對冷藏庫進(jìn)行科學(xué)管理。